הערכה סביבתית של שרשרת הערך של הקקאו האקוודורי עם LCA מבוסס על סטטיסטיקה

המאמר מעריך את שרשרת הערך של הקקאו באקוודור באמצעות ניתוח מחזור חיים, ומראה שמערכות חקלאות יער תורמות באופן משמעותי ללכידת פחמן, ומפחיתות פליטות הקשורות לשינוי בשימוש בקרקע. הוא גם מגלה כי תתי-שרשרות הממוקדות בנפח יש להן השפעות סביבתיות נמוכות יותר בהשוואה לאלו הממוקדות באיכות או פרימיום, ומספק נתונים טכניים מרכזיים על האינטראקציה בין שיטות ייצור וקיימות בתחום הקקאו.

גישה

מוצא קקאו אקוודורי כחומר חדשני במדיה תרבותית: חשיפת הפוטנציאל שלו לצמיחה מיקרוביאלית ויישומים ביוטכנולוגיים

המאמר חוקר את השימוש במוצא קקאו אקוודורי כחומר חדשני במדיה תרבותית למיקרואורגניזמים (Lactiplantibacillus plantarum, Saccharomyces cerevisiae, ו-Aspergillus niger). באמצעות עיצוב ניסי, הוא אופטימיזציה את הפרופורציה של מוצא, תמצית שמרים ופפטון, והשיג שיעורי התאוששות מעל 90% עבור חיידקים ושמרים, אפילו עלה על מדיה מסורתית. הוא גם מנתח כיצד התשואות משתנות בהתאם לרמות המוצא והחומרים המזינים, ומגלה כי עבור פטריות כמו A. niger, דרושים כמויות גבוהות יותר של פפטון ותמצית שמרים כדי להתגבר על מתח אוסמוטי.

גישה

קקאו ושוקולד בבריאות ובמחלה של בני אדם

המאמר סוקר ראיות מדעיות על השפעות הקקאו והשוקולד על בריאות האדם, ומדגיש כי התרכובות הפנוליות בקקאו—בעיקר פלאבנולים כמו אפיקטכין—מקנות יתרונות וסקולריים, אנטי-דלקתיים ונוגדי חמצון. הוא גם בודק כיצד תכונות אלו קשורות לעמידות לאינסולין, לתפקוד מערכת העצבים, לעור ולמצב רוח, תוך אזהרה על הסיכונים הקשורים לצריכה מופרזת כאשר קקאו נצרך בצורה של מוצרים עתירי אנרגיה כמו שוקולד.

גישה