CACAOとは？
カカオ （テオブロマ・カカオ L.） は、アマゾン流域に自生する熱帯の木で、その種子はチョコレートの原料であり、600以上の香気成分を持つ最も複雑な食品の一つです。科学的には、カカオはフォラステロ、クリオロ、トリニタリオの3つの主要なグループに分類され、それぞれが独自の遺伝的、感覚的、農業的特性を持っています。エクアドルは、その独特のファインアロマカカオ、特にフローラルでフルーティなノートで称賛されるカカオ・アリバとして知られる品種で、世界的に認識されています。
+5,000年のカカオの遺産
2007年、エクアドルのザモラ・チンチペのパランダでの考古学的研究により、5,000年以上前のカカオ使用の痕跡が明らかになり、世界で最も古い証拠となりました。この発見は、エクアドルがカカオの発祥地であることを確認し、人類に最初の発酵と消費プロセスの技術的遺産だけでなく、これを神聖な果実として崇拝した先祖の人々との精神的なつながりを提供します。今日のエクアドルのカカオを体験することは、その香り、味、豊かさが最初に感覚を目覚めさせ、世界にインスピレーションを与え続ける官能的な旅を始めた真の起源に戻ることを意味します。ヨーロッパ人がアメリカ大陸に到着するずっと前から、マヨ・チンチペ文化が住んでいた古代の集落；最古の考古学的遺物は少なくとも5,450年前にさかのぼります。研究者たちは、5,300年前から2,100年前の間の遺物や陶器の破片の中にカカオの痕跡を見つけており、儀式用の壺から日常的な器まで様々です。証拠は、マヨ・チンチペ文化が5,300年前にすでにカカオを栽培しており、3,000年以上にわたって継続的に行っていたこと、そして彼らが飲み物、食べ物、刺激物として、また儀式や医療目的で消費していた可能性が高いことを示しています（クラリン、2020）。
エクアドルで私たちが取り組んでいる主な企業は、倫理的な生産を行っています
私たちは、カカオとチョコレート業界のリーディングカンパニーと密接に協力し、長年の実績、名声、そして製品の優れた品質と競争力を際立たせる国内外の賞を受賞していることで知られています。これらの企業は、生産者やパートナーとの公正な取引を維持し、全体のバリューチェーンを強化する倫理的かつ責任あるポリシーを適用している点で際立っています。さらに、BPM、HACCP、EUオーガニック認証、FDAなどの品質と安全性の認証を取得しており、国際基準の遵守を保証し、世界中への輸出を完全な信頼のもとで可能にしています。彼らのコミットメントは、適切な生産時間の計画、供給の柔軟性、そして施設への訪問を歓迎するオープンさにも反映されており、クライアントや戦略的パートナーに信頼と透明性を伝えています。
奇跡をもたらす生産者
私たちは、エクアドルの10の州にわたる農民組織や協会と手を携えて活動し、6,000ヘクタール以上のファインフレーバー・ナシオナルカカオを栽培する1,500人以上の生産者を集めています（主な3つの地域：海岸、アンデス、アマゾニア）。これらの農家は、自らの労働に対して公正な待遇と適切な価格を受けるとともに、製品を加工する工場が推進する意識向上プログラムや地域支援イニシアティブにも参加しています。このようにして、私たちはカカオの品質だけでなく、その栽培に従事するコミュニティの福祉と発展も確保しています。
私たちが取り組んでいる認証 国際的なリーチ
BPM / GMP認証
BPM / GMP認証は、カカオペーストとチョコレートの生産が厳格な良好な製造基準に従って行われることを保証し、衛生的な施設、適切な衛生管理、安全な原材料の取り扱い、訓練を受けたスタッフを備えています。汚染リスクを最小限に抑えることで、消費者に高品質で信頼性が高く、安全な製品を提供します。
FDA承認
FDAの承認は、製品がアメリカ合衆国の厳格な食品安全規制を満たしていることを証明します。この認可は、カカオペーストとチョコレートの北米市場への輸出を支援し、生産プロセス、ラベリング、安全基準が国際的な要件に準拠していることを保証します。
HACCP認証
HACCP認証は、カカオとチョコレートの生産が物理的、化学的、生物学的、環境的危険の継続的な特定、評価、管理を通じて保護されることを保証します。この国際的に認められたシステムは、予防的な監視を提供し、消費者を保護し、最大の安全性を保証し、グローバル市場への信頼を強化します。
≥ 200 Kgの生産
欧州有機証明書 / USDAオーガニック
有機証明書は、カカオとその派生物が有機農業基準の下で生産され、合成農薬、殺虫剤、遺伝子組み換え生物から自由であることを保証します。このシールは、持続可能で健康的で透明な起源の製品を求める消費者に高く評価される、最も要求の厳しい欧州およびアメリカ市場への扉を開き、ナシオナルカカオの本物性を保ちます。
有機輸入業者/流通業者として認証を受けることをお勧めします。
コーシャ認証
コーシャU-D認証は、製品が世界で最も認知されているコーシャ認証機関の一つである正統派ユニオン（OU）によって監視され、承認されていることを示し、ユダヤの食事法（カシュルート）に準拠していることを示しています。Dの文字は「乳製品, つまり製品には乳由来の成分が含まれているか、乳製品を扱う設備で処理されたことを意味し、したがってコーシャ規則に従って肉と一緒に消費することはできません。
生産ライン
私たちは、90kgの小ロットから月に20トン以上の工業的なボリュームまで、柔軟な生産能力を提供しています。この柔軟性により、独占的な職人プロジェクトと大規模な輸出需要の両方に対応できます。さらに、私たちはホワイトラベルソリューションを提供し、パートナーが自社ブランドでプレミアム製品を販売できるようにしています。すべての規模において、私たちは最高のエクアドル産のファインアロマカカオを、最高の品質、持続可能性、社会的責任の基準の下で処理しています。
カカオリキュール/カカオペースト
儀式用
私たちの儀式用カカオリキュールのラインは、先住種（カカオナシオナル）から調達された100%エクアドル産カカオで作られており、祖先の伝統を守っています。この儀式用カカオは、添加物を含まない豆の元の純度を保ち、土地とそれに関連する精神的な慣習に対して深い敬意を持って準備されています。これは、儀式、儀礼、聖なる空間のために意図された製品であり、カカオが自然、人間、超越的なものとのつながりの媒介となり、栽培する人々の文化的遺産と精神的価値を称えます。
ブロック、バー、ドロップ、コインで生産できます
チョコレートバー
私たちのチョコレートバーのラインは、厳格な選別基準と品質管理の下で、ビーントゥバーのコンセプトに基づいて開発されたエクアドルのファインフレーバーカカオの最高の表現を示しています。私たちは、特別な起源の豆を使用し、複雑で本物の感覚プロファイルを強調するために、伝統的な木火焙煎を含む職人技のプロセスを適用しています。各バーは、エクアドルの豊かな土地を果実、花、トースト、熱帯のノートを通じて表現し、その生物多様性を反映しています。このラインは、革新的な配合、起源のアイデンティティ、そして権威ある国際コンペティションでの認識を統合し、技術的な卓越性とグローバルな展望によって定義された高価値のグルメ提案として位置付けられています。
生産用のチョコレートコーティングとカカオリキュール
クーベルチュールチョコレートのラインは、創造性を刺激し、あらゆる準備を高めるように設計されており、純粋な100%カカオからバランスの取れたセミスイートバリエーションまで、幅広い強度を提供します。エクアドルの香り高いカカオで作られたこれらのクーベルチュールは、果物、ナッツ、キャラメル、スパイス、または微妙な花のトーンなどの複雑なノートを強調し、プロフェッショナルにペストリー、菓子、デザート、飲料のための多様なオプションを提供します。ダーク、ミルク、ホワイト、オーガニック、無糖バージョンで利用可能で、各クーベルチュールは優れた流動性、光沢、テクスチャーを保証し、職人技と工業的なニーズの両方に適応します。ブロック、バー、ドロップ、コインで生産できます生産ラインに関する詳細情報
物流と輸出について
私たちは、ラティンテルナシオナル社と15年以上にわたり協力しています。しかし、Kuehne+Nagel、ILC、DHL、FedEx、UPS、Maerskなど、あなたが信頼する物流会社とも協力できます。価格は透明で、追加料金は一切加えません。
- 貨物（航空 – 海上） + コールドチェーン
- 燃料単価
- AWB発行
- 移転
- 貨物取扱
- 麻薬検査
- 通関手続き
- 全リスク保険ポリシー
覚えておいてください：輸出価格は、運送会社、季節、目的地、パッケージの寸法と重量によって異なります。私たちは常にあなたに個別の見積もりを提供します。
私たちの扉はあなたのために開かれています
私たちは、収穫から生産、そして目的国への出荷まで、製品の安全性と完全性に対するあなたの懸念を理解しています。だからこそ、私たちはあなたを生産と輸出のプロセスに参加するよう招待します。
- 農場を訪れることができますカカオが収穫され、発酵される場所です。
- 工場に入ることができますあなたの製品に使用されるカカオの生産を目撃し、感覚ラボにアクセスして、製品の初期バージョンを試食し、必要に応じて調整を行うことができます。
- 物流チェーンがあなたの製品を港まで運ぶ様子を見ることもできます （航空または海上で）。
全体のプロセスは透明で効率的です。私たちは生産と輸出のプロセスと一緒にあなたの訪問を計画できます。