Che cos'è il CACAO?
Cacao(Theobroma cacao L.)è un albero tropicale originario della regione amazzonica, i cui semi sono la materia prima per il cioccolato e uno dei cibi più complessi conosciuti, con oltre 600 composti aromatici. Scientificamente, il cacao è classificato in tre gruppi principali: Forastero, Criollo e Trinitario, ognuno con tratti genetici, sensoriali e agronomici distinti. L'Ecuador è riconosciuto a livello mondiale per il suo cacao a fine aroma unico, in particolare la varietà conosciuta come Cacao Arriba, celebrata per le sue note floreali e fruttate.
+5.000 Anni di Eredità del Cacao
Nel 2007, studi archeologici a Palanda, Zamora Chinchipe (Ecuador), hanno rivelato vestigia dell'uso del cacao risalenti a più di 5.000 anni fa, la prova più antica al mondo. Questa scoperta conferma l'Ecuador come il luogo di nascita del cacao, offrendo all'umanità non solo un'eredità tecnologica dei primi processi di fermentazione e consumo, ma anche una connessione spirituale con i popoli ancestrali che lo veneravano come un frutto sacro. Vivere il cacao ecuadoriano oggi significa tornare alla sua vera origine—dove il suo aroma, sapore e ricchezza hanno risvegliato per la prima volta i sensi e hanno dato inizio a un viaggio organolettico che continua a ispirare il mondo. Un antico insediamento abitato dalla cultura Mayo-Chinchipe molto prima dell'arrivo degli europei nelle Americhe; i resti archeologici più antichi risalgono ad almeno 5.450 anni fa. I ricercatori hanno trovato tracce di cacao in artefatti e frammenti ceramici risalenti da 5.300 a 2.100 anni fa, che vanno da vasi cerimoniali a recipienti quotidiani. Le evidenze mostrano che la cultura Mayo-Chinchipe coltivava già cacao 5.300 anni fa, che lo ha fatto ininterrottamente per più di 3.000 anni e che probabilmente lo consumava come bevanda, cibo e stimolante, oltre che per scopi cerimoniali e medicinali (Clarín, 2020).
Le principali aziende in Ecuador con cui lavoriamo hanno una produzione etica
Lavoriamo in stretta collaborazione con aziende leader nel settore del cacao e del cioccolato, rinomate per la loro lunga traiettoria, prestigio e per il conseguimento di premi sia nazionali che internazionali che evidenziano l'eccellenza e la competitività dei loro prodotti. Queste aziende si distinguono per il mantenimento di un trattamento equo con i produttori e i partner, applicando politiche etiche e responsabili che rafforzano l'intera catena del valore. Inoltre, possiedono certificazioni di qualità e sicurezza come BPM, HACCP, Certificazione Biologica dell'Unione Europea e FDA, che garantiscono la conformità agli standard internazionali e consentono esportazioni in tutto il mondo con completa fiducia. Il loro impegno si riflette anche nella pianificazione di tempi di produzione adeguati, flessibilità nell'approvvigionamento e nella loro apertura ad accogliere visite alle loro strutture, il che trasmette fiducia e trasparenza ai clienti e ai partner strategici.
Produttori responsabili del miracolo
Lavoriamo fianco a fianco con organizzazioni e associazioni di agricoltori in 10 province dell'Ecuador, riunendo più di 1.500 produttori che coltivano oltre 6.000 ettari di cacao Nacional di fine qualità. Questi agricoltori ricevono un trattamento equo e prezzi adeguati per il loro lavoro, partecipando anche a programmi di sensibilizzazione e iniziative di supporto alla comunità promosse dalle fabbriche che lavorano il prodotto. In questo modo, garantiamo non solo la qualità del cacao, ma anche il benessere e lo sviluppo delle comunità dedicate alla sua coltivazione.
Certificazioni con cui lavoriamo Raggio d'azione internazionale
Certificazione BPM / GMP
La certificazione BPM garantisce che la produzione di pasta di cacao e cioccolato segua rigorose buone pratiche di produzione, con strutture igieniche, adeguata sanificazione, gestione sicura delle materie prime e personale formato. Minimizzando i rischi di contaminazione, assicura un prodotto di alta qualità, affidabile e sicuro per i consumatori.
Approvazione FDA
L'approvazione FDA certifica che i prodotti soddisfano le rigorose normative sulla sicurezza alimentare degli Stati Uniti. Questa autorizzazione supporta l'esportazione di pasta di cacao e cioccolato nel mercato nordamericano, garantendo che i processi di produzione, l'etichettatura e gli standard di sicurezza siano conformi ai requisiti internazionali.
Certificazione HACCP
La certificazione HACCP garantisce che la produzione di cacao e cioccolato sia protetta attraverso l'identificazione, la valutazione e il controllo continui dei rischi fisici, chimici, biologici e ambientali. Questo sistema riconosciuto a livello internazionale fornisce un monitoraggio preventivo, proteggendo i consumatori e garantendo la massima sicurezza, rafforzando la fiducia nei mercati globali.
≥ 500 Kg di produzione
Certificato Biologico Europeo / USDA Organic
Il Certificato Biologico garantisce che il cacao e i suoi derivati siano prodotti secondo standard di agricoltura biologica, privi di agrochimici sintetici, pesticidi e organismi geneticamente modificati. Questo sigillo apre le porte ai mercati europei e americani più esigenti, molto apprezzati dai consumatori che cercano prodotti sostenibili, sani e di origine trasparente, preservando l'autenticità del cacao Nacional.
Per una produzione < 500 kg è necessario essere un distributore certificato biologico.
Linee di produzione
Offriamo una capacità produttiva flessibile che va da piccoli lotti di 90 kg a volumi industriali di oltre 20 tonnellate al mese.Questa versatilità ci consente di servire sia progetti esclusivi e artigianali che richieste di esportazione su larga scala. Inoltre, offriamo soluzioni white-label, che permettono ai nostri partner di commercializzare prodotti premium con i propri marchi. A ogni livello, garantiamo il miglior cacao fine aroma ecuadoriano, lavorato secondo i più alti standard di qualità, sostenibilità e responsabilità sociale.
Liquore di cacao/pasta di cacao
Per scopi rituali
La nostra linea di liquore di cacao per scopi rituali è realizzata con cacao 100% ecuadoriano, proveniente da varietà native (Cacao Arriba) che mantengono vive le loro tradizioni ancestrali. Questo cacao cerimoniale preserva la purezza originale del chicco, privo di additivi, ed è preparato con profondo rispetto per la terra e le pratiche spirituali che la circondano. È un prodotto destinato a cerimonie, rituali e spazi sacri, dove il cacao diventa un mezzo di connessione con il naturale, l'umano e il trascendente, onorando sia l'eredità culturale che il valore spirituale dei popoli che lo coltivano.
Può essere prodotto in blocchi, barre, gocce e monete
Barrette di cioccolato
La linea di barrette di cioccolato si distingue per la sua diversità di sapori e creazioni, realizzate con cacao fine aroma ecuadoriano e combinazioni che evidenziano sia la tradizione che l'innovazione. Da opzioni di cacao puro al 100% a varietà con panela, zucchero di cocco o alternative senza zucchero, ogni barretta offre profili unici che vanno da note intense e fruttate a sfumature agrumate, floreali o speziate. Inoltre, ingredienti nativi e superfood come amaranto, chocho, mango, limone, golden berry e frutto della passione portano freschezza, nutrizione e autenticità.
Coperture di cioccolato e liquore di cacao per la produzione
La linea di cioccolato couverture è progettata per ispirare creatività e elevare qualsiasi preparazione, offrendo una vasta gamma di intensità che vanno dal puro cacao 100% a varietà semi-dolci bilanciate. Realizzate con cacao ecuadoriano di fine aroma, queste coperture evidenziano note complesse come frutta, noci, caramello, spezie o toni floreali sottili, fornendo ai professionisti opzioni versatili per pasticceria, confetteria, dessert e bevande. Disponibili in versioni fondente, al latte, bianco, biologico e senza zucchero, ogni couverture garantisce eccellente fluidità, lucentezza e consistenza, adattandosi sia alle esigenze artigianali che industriali.Può essere prodotto in blocchi, barre, gocce e moneteUlteriori informazioni sulle linee di produzione
Informazioni su logistica ed esportazione
Lavoriamo con l'azienda Latinternacional da oltre 15 anni. Tuttavia, possiamo anche collaborare con qualsiasi azienda di logistica di tua fiducia, come Kuehne+Nagel, ILC, DHL, FedEx, UPS, Maersk, tra gli altri. I prezzi sono trasparenti e non aggiungiamo alcun sovrapprezzo.
- Fretto (aereo – marittimo) + catena del freddo
- Carburante per chilo
- Emissione AWB
- Trasferimento
- Gestione del carico
- Ispezione anti-narcotici
- Sdoganamento
- Polizza assicurativa all-risk
Ricorda: I prezzi di esportazione variano a seconda della compagnia di trasporto, della stagione, della destinazione e delle dimensioni e pesi dell'imballaggio. Ti forniremo sempre un preventivo personalizzato.
Le nostre porte sono aperte per te
Comprendiamo la tua preoccupazione per la sicurezza e l'integrità del prodotto, dalla sua raccolta, attraverso la produzione, fino alla sua spedizione nel tuo paese di destinazione. Ecco perché ti invitiamo a far parte del processo di produzione e esportazione.
- Puoi visitare le fattoriedove il cacao viene raccolto e fermentato.
- Puoi entrare nella fabbricae assistere alla produzione del cacao utilizzato per il tuo prodotto, oltre ad accedere ai laboratori sensoriali, dove puoi assaporare la versione preliminare del prodotto e apportare modifiche se lo desideri.
- Puoi anche vedere come la catena logistica porta il tuo prodotto al porto(via aerea o marittima).
L'intero processo è trasparente ed efficiente. Possiamo pianificare la tua visita insieme al processo di produzione ed esportazione.