CACAO란 무엇인가?
카카오(Theobroma cacao L.)는 아마존 분지에 자생하는 열대 나무로, 그 씨앗은 초콜릿의 원료이며 600개 이상의 향기 화합물이 있는 가장 복잡한 식품 중 하나입니다. 과학적으로 카카오는 포라스테로, 크리올로, 트리니타리오의 세 가지 주요 그룹으로 분류되며, 각 그룹은 독특한 유전적, 감각적, 농업적 특성을 가지고 있습니다. 에콰도르는 독특한 고급 향 카카오로 세계적으로 인정받고 있으며, 특히 꽃과 과일의 향이 유명한 카카오 아리바 품종으로 유명합니다.
+5,000년의 카카오 유산
2007년, 에콰도르 자모라 친치페의 팔란다에서 실시된 고고학 연구는 5,000년 이상 된 카카오 사용의 흔적을 발견하였으며, 이는 세계에서 가장 오래된 증거입니다. 이 발견은 에콰도르를 카카오의 발상지로 확인시켜 주며, 인류에게 최초의 발효 및 소비 과정이라는 기술적 유산뿐만 아니라, 이를 신성한 과일로 숭배했던 조상들과의 영적 연결을 제공합니다. 오늘날 에콰도르 카카오를 경험하는 것은 그 진정한 기원으로 돌아가는 것을 의미합니다. 그곳에서 카카오의 향, 맛, 풍부함이 처음으로 감각을 깨우고, 세계에 영감을 주는 오르가놀렙틱 여정을 시작했습니다. 유럽인이 아메리카에 도착하기 훨씬 이전에 마요-친치페 문화가 거주했던 고대 정착지; 가장 오래된 고고학적 유적은 최소 5,450년 전으로 거슬러 올라갑니다. 연구자들은 5,300년에서 2,100년 전의 유물과 도자기 조각에서 카카오의 흔적을 발견했으며, 이는 의식용 항아리에서 일상용 용기에 이르기까지 다양합니다. 증거에 따르면 마요-친치페 문화는 5,300년 전부터 카카오를 재배하고 있었으며, 3,000년 이상 지속적으로 재배하였고, 음료, 음식, 자극제로 소비했으며, 의식 및 약용 목적으로도 사용했을 가능성이 높습니다 (Clarín, 2020).
우리가 협력하는 에콰도르의 주요 기업들은 윤리적 생산을 지향합니다.
우리는 카카오 및 초콜릿 분야의 선도 기업들과 긴밀히 협력하고 있으며, 이들 기업은 오랜 역사와 명성, 그리고 제품의 우수성과 경쟁력을 강조하는 국내외 상을 수상한 것으로 유명합니다. 이들 기업은 생산자 및 파트너와의 공정한 대우를 유지하며, 전체 가치 사슬을 강화하는 윤리적이고 책임 있는 정책을 적용하는 것으로 두드러집니다. 또한, 이들은 BPM, HACCP, 유럽연합 유기농 인증 및 FDA와 같은 품질 및 안전 인증을 보유하고 있어 국제 기준을 준수하고 전 세계로의 수출을 완전한 신뢰를 가지고 가능하게 합니다. 그들의 헌신은 적절한 생산 시간 계획, 공급의 유연성, 그리고 시설 방문을 환영하는 개방성에도 반영되어 고객 및 전략적 파트너에게 신뢰와 투명성을 전달합니다.
기적을 책임지는 생산자
우리는 에콰도르 10개 주의 농민 조직 및 협회와 손잡고 1,500명 이상의 생산자가 6,000헥타르 이상의 고급 맛을 지닌 나시오날 카카오를 재배하고 있습니다. 이 농민들은 그들의 작업에 대해 공정한 대우와 적절한 가격을 받으며, 제품을 가공하는 공장에서 추진하는 인식 프로그램 및 지역 사회 지원 이니셔티브에도 참여하고 있습니다. 이렇게 함으로써 우리는 카카오의 품질뿐만 아니라 재배에 전념하는 지역 사회의 복지와 발전도 보장합니다.
우리가 작업하는 인증 국제적 범위
BPM / GMP 인증
BPM 인증은 카카오 페이스트와 초콜릿 생산이 위생적인 시설, 적절한 위생 관리, 안전한 원자재 취급 및 훈련된 직원과 함께 엄격한 우수 제조 관행을 따르도록 보장합니다. 오염 위험을 최소화함으로써 소비자에게 고품질, 신뢰할 수 있는 안전한 제품을 보장합니다.
FDA 승인
FDA 승인은 제품이 미국의 엄격한 식품 안전 규정을 충족함을 인증합니다. 이 승인은 카카오 페이스트와 초콜릿의 북미 시장 수출을 지원하며, 생산 과정, 라벨링 및 안전 기준이 국제 요구 사항을 준수하도록 보장합니다.
HACCP 인증
HACCP 인증은 카카오와 초콜릿 생산이 물리적, 화학적, 생물학적 및 환경적 위험을 지속적으로 식별, 평가 및 통제함으로써 보호된다는 것을 보장합니다. 이 국제적으로 인정받는 시스템은 예방 모니터링을 제공하여 소비자를 보호하고 최대의 안전성을 보장하며, 글로벌 시장에 대한 신뢰를 강화합니다.
≥ 500 Kg의 생산
유럽 유기농 인증 / USDA 유기농
유기농 인증서는 카카오와 그 파생물이 유기농 농업 기준에 따라 생산되며, 합성 농약, 살충제 및 유전자 변형 생물체가 없는 것을 보장합니다. 이 인증 마크는 지속 가능하고 건강하며 투명한 출처의 제품을 찾는 소비자들에게 높이 평가되는 가장 까다로운 유럽 및 미국 시장의 문을 엽니다. 또한 Nacional 카카오의 진정성을 보존합니다.
500kg 미만인 경우, 유기농 인증을 받은 유통업체여야 합니다.
생산 라인
우리는 90kg의 소규모 배치부터 월 20톤 이상의 산업 규모까지 유연한 생산 능력을 제공합니다.이러한 다재다능함은 독점적인 장인 프로젝트와 대규모 수출 수요 모두를 충족할 수 있게 해줍니다. 또한, 우리는 파트너가 자신의 브랜드로 프리미엄 제품을 마케팅할 수 있도록 화이트 라벨 솔루션을 제공합니다. 모든 규모에서 우리는 품질, 지속 가능성 및 사회적 책임의 최고 기준에 따라 가공된 최고의 에콰도르산 고급 아로마 카카오를 보장합니다.
카카오 리큐어/카카오 페이스트
의식용으로
우리의 의식용 카카오 리큐어 라인은 100% 에콰도르산 카카오로 제작되며, 조상 전통을 유지하는 토착 품종(Cacao Arriba)에서 공급됩니다. 이 의식용 카카오는 원래의 순수성을 보존하며, 첨가물 없이 준비되고, 그 땅과 주변의 영적 관습에 대한 깊은 존경으로 만들어집니다. 이 제품은 의식, 의례 및 신성한 공간을 위해 의도된 것으로, 카카오는 자연, 인간 및 초월적인 것과의 연결 매개체가 되어, 그것을 재배하는 민족의 문화 유산과 영적 가치를 기립니다.
블록, 바, 드롭 및 동전 형태로 생산할 수 있습니다.
초콜릿 바
초콜릿 바 라인은 다양한 맛과 창작물로 두드러지며, 고급 아로마 에콰도르산 카카오와 전통과 혁신을 강조하는 조합으로 제작됩니다. 100% 순수 카카오 옵션부터 판엘라, 코코넛 설탕 또는 무설탕 대체품이 포함된 다양한 바까지, 각 바는 강렬하고 과일 같은 노트에서 시트러스, 꽃, 또는 향신료의 뉘앙스에 이르기까지 독특한 프로필을 제공합니다. 또한, 아마란스, 초초, 망고, 레몬, 골든베리, 패션프루트와 같은 토착 재료와 슈퍼푸드는 신선함, 영양 및 진정성을 더합니다.
생산을 위한 초콜릿 코팅 및 카카오 리큐어
커버춰 초콜릿 라인은 창의력을 자극하고 모든 준비를 향상시키기 위해 설계되었으며, 순수 100% 카카오부터 균형 잡힌 세미 스위트 품종까지 다양한 강도를 제공합니다. 고급 아로마의 에콰도르 카카오로 제작된 이 커버춰는 과일, 견과류, 캐러멜, 향신료 또는 미세한 꽃 향기와 같은 복합적인 노트를 강조하여 전문가들에게 페이스트리, 제과, 디저트 및 음료를 위한 다재다능한 옵션을 제공합니다. 다크, 밀크, 화이트, 유기농 및 무설탕 버전으로 제공되며, 각 커버춰는 우수한 유동성, 광택 및 질감을 보장하여 수공예 및 산업적 요구에 모두 적응합니다.블록, 바, 드롭 및 동전 형태로 생산할 수 있습니다.생산 라인에 대한 추가 정보
물류 및 수출에 대한 정보
우리는 15년 이상 Latinternacional 회사와 협력해왔습니다. 그러나 Kuehne+Nagel, ILC, DHL, FedEx, UPS, Maersk 등 신뢰하는 물류 회사와도 협력할 수 있습니다. 가격은 투명하며 추가 요금을 부과하지 않습니다.
- 화물(항공 – 해상) + 콜드 체인
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기억하세요: 수출 가격은 운송 회사, 계절, 목적지, 포장의 크기와 무게에 따라 달라집니다. 항상 개인화된 견적을 제공하겠습니다.
우리의 문은 당신을 위해 열려 있습니다.
우리는 수확부터 생산, 그리고 귀하의 목적지 국가로의 배송까지 제품의 안전성과 무결성에 대한 귀하의 우려를 이해합니다. 그래서 우리는 귀하가 생산 및 수출 과정의 일원이 되기를 초대합니다.
- 농장을 방문하실 수 있습니다.여기서 카카오가 수확되고 발효됩니다.
- 공장에 들어가실 수 있습니다.그리고 귀하의 제품에 사용되는 카카오의 생산 과정을 목격할 수 있으며, 제품의 초기 버전을 맛보고 원하실 경우 조정을 할 수 있는 감각 실험실에도 접근할 수 있습니다.
- 물류 체인이 귀하의 제품을 항구로 가져가는 과정을 볼 수 있습니다.(항공 또는 해상으로).
전체 과정은 투명하고 효율적입니다. 우리는 귀하의 방문을 생산 및 수출 과정과 함께 계획할 수 있습니다.