Was ist CACAO?
Kakao(Theobroma cacao L.)ist ein tropischer Baum, der im Amazonasbecken heimisch ist, dessen Samen das Rohmaterial für Schokolade und eines der komplexesten bekannten Lebensmittel sind, mit mehr als 600 aromatischen Verbindungen. Wissenschaftlich wird Kakao in drei Hauptgruppen eingeteilt: Forastero, Criollo und Trinitario, die jeweils unterschiedliche genetische, sensorische und agronomische Eigenschaften aufweisen. Ecuador ist weltweit für seinen einzigartigen feinaromatischen Kakao bekannt, insbesondere die Sorte Cacao Arriba, die für ihre blumigen und fruchtigen Noten gefeiert wird.
+5.000 Jahre Kakao-Erbe
Im Jahr 2007 enthüllten archäologische Studien in Palanda, Zamora Chinchipe (Ecuador), Überreste der Kakaonutzung, die über 5.000 Jahre zurückreichen, das älteste bekannte Beweisstück der Welt. Diese Entdeckung bestätigt Ecuador als die Wiege des Kakaos und bietet der Menschheit nicht nur ein technologisches Erbe der ersten Fermentations- und Konsumprozesse, sondern auch eine spirituelle Verbindung zu den Vorfahren, die ihn als heilige Frucht verehrten. Den heutigen ecuadorianischen Kakao zu erleben bedeutet, zu seinem wahren Ursprung zurückzukehren – wo sein Aroma, Geschmack und Reichtum die Sinne zum ersten Mal erweckten und eine organoleptische Reise begannen, die weiterhin die Welt inspiriert. Eine alte Siedlung, die von der Mayo-Chinchipe-Kultur lange vor der Ankunft der Europäer in Amerika bewohnt war; die ältesten archäologischen Überreste stammen aus mindestens 5.450 Jahren. Forscher haben Spuren von Kakao in Artefakten und Keramikfragmenten gefunden, die zwischen 5.300 und 2.100 Jahren alt sind, von zeremoniellen Krügen bis hin zu Alltagsgefäßen. Beweise zeigen, dass die Mayo-Chinchipe-Kultur bereits vor 5.300 Jahren Kakao anbaute, dies über mehr als 3.000 Jahre kontinuierlich tat und dass sie ihn wahrscheinlich als Getränk, Nahrung und Stimulans sowie für zeremonielle und medizinische Zwecke konsumierten (Clarín, 2020).
Die wichtigsten Unternehmen in Ecuador, mit denen wir an ethischer Produktion arbeiten.
Wir arbeiten eng mit führenden Unternehmen im Kakao- und Schokoladensektor zusammen, die für ihre langjährige Erfahrung, ihr Prestige und die Erreichung sowohl nationaler als auch internationaler Auszeichnungen bekannt sind, die die Exzellenz und Wettbewerbsfähigkeit ihrer Produkte hervorheben. Diese Unternehmen zeichnen sich durch faire Behandlung von Produzenten und Partnern aus, wenden ethische und verantwortungsvolle Richtlinien an, die die gesamte Wertschöpfungskette stärken. Darüber hinaus verfügen sie über Qualitäts- und Sicherheitszertifikate wie BPM, HACCP, EU-Bio-Zertifizierung und FDA, die die Einhaltung internationaler Standards gewährleisten und weltweite Exporte mit vollem Vertrauen ermöglichen. Ihr Engagement spiegelt sich auch in der Planung angemessener Produktionszeiten, Flexibilität in der Lieferung und ihrer Offenheit wider, Besuche in ihren Einrichtungen zu empfangen, was Vertrauen und Transparenz gegenüber Kunden und strategischen Partnern vermittelt.
Produzenten, die für das Wunder verantwortlich sind
Wir arbeiten Hand in Hand mit Bauernorganisationen und -verbänden in 10 Provinzen Ecuadors zusammen, die mehr als 1.500 Produzenten vereinen, die über 6.000 Hektar feinen Nacional-Kakao anbauen (in den drei Hauptregionen: Küste, Anden und Amazonas). Diese Bauern erhalten faire Behandlung und angemessene Preise für ihre Arbeit und nehmen gleichzeitig an Sensibilisierungsprogrammen und Gemeinschaftsunterstützungsinitiativen teil, die von den Fabriken, die das Produkt verarbeiten, gefördert werden. Auf diese Weise stellen wir nicht nur die Qualität des Kakaos sicher, sondern auch das Wohlbefinden und die Entwicklung der Gemeinschaften, die sich dem Anbau widmen.
Zertifizierungen, mit denen wir arbeiten Internationale Reichweite
BPM / GMP-Zertifizierung
Die BPM / GMP-Zertifizierung garantiert, dass die Produktion von Kakaopaste und Schokolade strengen guten Herstellungspraktiken folgt, mit hygienischen Einrichtungen, ordnungsgemäßer Sanitation, sicherem Umgang mit Rohstoffen und geschultem Personal. Durch die Minimierung von Kontaminationsrisiken wird ein qualitativ hochwertiges, zuverlässiges und sicheres Produkt für die Verbraucher gewährleistet.
FDA-Zulassung
Die FDA-Zulassung bescheinigt, dass Produkte die strengen Lebensmittelvorschriften der Vereinigten Staaten erfüllen. Diese Genehmigung unterstützt den Export von Kakaopaste und Schokolade auf den nordamerikanischen Markt und stellt sicher, dass Produktionsprozesse, Kennzeichnung und Sicherheitsstandards den internationalen Anforderungen entsprechen.
HACCP-Zertifizierung
Die HACCP-Zertifizierung stellt sicher, dass die Produktion von Kakao und Schokolade durch die kontinuierliche Identifizierung, Bewertung und Kontrolle physikalischer, chemischer, biologischer und umweltbedingter Gefahren geschützt ist. Dieses international anerkannte System bietet präventive Überwachung, schützt die Verbraucher und garantiert maximale Sicherheit, während es das Vertrauen in die globalen Märkte stärkt.
≥ 200 kg Produktion
Europäisches Bio-Zertifikat / USDA Organic
Das Bio-Zertifikat garantiert, dass Kakao und seine Derivate nach ökologischen Standards produziert werden, frei von synthetischen Agrochemikalien, Pestiziden und genetisch veränderten Organismen. Dieses Siegel öffnet die Türen zu den anspruchsvollsten europäischen und amerikanischen Märkten, die von Verbrauchern geschätzt werden, die nachhaltige, gesunde und transparent hergestellte Produkte suchen, während die Authentizität des Nacional-Kakaos bewahrt bleibt.
Es wird empfohlen, dass Sie als biologischer Importeur/Distributor zertifiziert werden.
Koscher-Zertifizierung
Die Koscher U-D-Zertifizierung zeigt an, dass ein Produkt von der Orthodoxen Union (OU) überwacht und genehmigt wurde, einer der weltweit anerkanntesten koscheren Zertifizierungsstellen, und dass es den jüdischen Speisegesetzen (Kashrut) entspricht; der Buchstabe D steht fürMilchprodukte, was bedeutet, dass das Produkt milchbasierte Zutaten enthält oder auf Geräten verarbeitet wurde, die Milchprodukte verarbeiten, und daher gemäß den koscheren Vorschriften nicht zusammen mit Fleisch konsumiert werden darf.
Produktionslinien
Wir bieten eine flexible Produktionskapazität von kleinen Chargen von 90 kg bis hin zu industriellen Volumina von über 20 Tonnen pro Monat.Diese Vielseitigkeit ermöglicht es uns, sowohl exklusive, handwerkliche Projekte als auch großangelegte Exportanforderungen zu bedienen. Darüber hinaus bieten wir White-Label-Lösungen an, die es unseren Partnern ermöglichen, Premiumprodukte unter ihren eigenen Marken zu vermarkten. In jeder Größenordnung gewährleisten wir den feinsten ecuadorianischen Edelkakao, der nach den höchsten Standards für Qualität, Nachhaltigkeit und soziale Verantwortung verarbeitet wird.
Kakaolikör/Kakaopaste
Für rituelle Zwecke
Unsere Linie von Kakaolikör für zeremonielle Zwecke wird aus 100% ecuadorianischem Kakao hergestellt, der aus einheimischen Sorten (Cacao Nacional) stammt, die ihre ancestral Traditionen lebendig halten. Dieser zeremonielle Kakao bewahrt die ursprüngliche Reinheit der Bohne, frei von Zusatzstoffen, und wird mit tiefem Respekt für das Land und die spirituellen Praktiken, die damit verbunden sind, zubereitet. Es ist ein Produkt, das für Zeremonien, Rituale und heilige Räume gedacht ist, in denen Kakao ein Medium der Verbindung mit dem Natürlichen, dem Menschlichen und dem Transzendenten wird und sowohl das kulturelle Erbe als auch den spirituellen Wert der Völker, die ihn anbauen, ehrt.
Er kann in Blöcken, Riegeln, Tropfen und Münzen produziert werden.
Schokoladenriegel
Unsere Schokoladentafeln repräsentieren den höchsten Ausdruck des ecuadorianischen Edelkakaos (Fine-Flavor Cacao), entwickelt nach dem „Bean-to-Bar“-Konzept unter strengen Auswahl- und Qualitätskontrollstandards. Wir verwenden Bohnen außergewöhnlicher Herkunft und wenden handwerkliche Verfahren an — einschließlich der traditionellen Röstung über Holzfeuer — um komplexe und authentische sensorische Profile hervorzuheben.Jede Tafel bringt den Reichtum des ecuadorianischen Terroirs durch fruchtige, florale, geröstete und tropische Noten zum Ausdruck, die seine Biodiversität widerspiegeln. Die Linie vereint innovative Rezepturen, eine klare Herkunftsidentität und Auszeichnungen bei renommierten internationalen Wettbewerben und positioniert sich als hochwertiges Gourmetprodukt, definiert durch technische Exzellenz und globale Ausrichtung.
Schokoladenüberzüge und Kakaolikör für die Produktion
Die Couverture-Schokoladenlinie ist darauf ausgelegt, Kreativität zu inspirieren und jede Zubereitung zu erhöhen, und bietet eine breite Palette von Intensitäten von reinem 100% Kakao bis hin zu ausgewogenen halbsüßen Varianten. Hergestellt aus feinaromatischem ecuadorianischem Kakao, heben diese Couverturen komplexe Noten wie Früchte, Nüsse, Karamell, Gewürze oder subtile blumige Töne hervor und bieten Fachleuten vielseitige Optionen für Gebäck, Süßwaren, Desserts und Getränke. Erhältlich in dunklen, Milch-, weißen, biologischen und zuckerfreien Varianten, gewährleistet jede Couverture hervorragende Fluidität, Glanz und Textur und passt sich sowohl an handwerkliche als auch an industrielle Bedürfnisse an.Es kann in Blöcken, Riegeln, Tropfen und Münzen produziert werdenWeitere Informationen zu den Produktionslinien
Über Logistik und Export
Wir arbeiten seit über 15 Jahren mit der Firma Latinternacional zusammen. Wir können jedoch auch mit jedem Logistikunternehmen zusammenarbeiten, dem Sie vertrauen, wie Kuehne+Nagel, ILC, DHL, FedEx, UPS, Maersk und anderen. Die Preise sind transparent, und wir erheben keine zusätzlichen Gebühren.
- Fracht (Luft – See) + Kühlkette
- Brennstoff pro Kilo
- AWB-Ausstellung
- Transfer
- Frachtabwicklung
- Anti-Drogen-Inspektion
- Zollabfertigung
- Allgefahrenversicherung
Denken Sie daran: Die Exportpreise variieren je nach Transportunternehmen, Saison, Zielort sowie den Abmessungen und Gewichten der Verpackung. Wir werden Ihnen immer ein persönliches Angebot unterbreiten.
Unsere Türen stehen Ihnen offen
Wir verstehen Ihr Anliegen hinsichtlich der Sicherheit und Integrität des Produkts, von der Ernte über die Produktion bis hin zum Versand in Ihr Zielland. Deshalb laden wir Sie ein, Teil des Produktions- und Exportprozesses zu sein.
- Sie können die Farmen besuchenwo Kakao geerntet und fermentiert wird.
- Sie können die Fabrik betretenund die Produktion des Kakaos, der für Ihr Produkt verwendet wird, miterleben sowie die sensorischen Labore besuchen, in denen Sie die vorläufige Version des Produkts probieren und Anpassungen vornehmen können, wenn Sie möchten.
- Sie können auch sehen, wie die Logistikkette Ihr Produkt zum Hafen bringt(per Luft oder See).
Der gesamte Prozess ist transparent und effizient. Wir können Ihren Besuch gemeinsam mit dem Produktions- und Exportprozess planen.